食中毒の原因になる菌の多くは20℃前後で増殖しはじめます。また湿気のある環境を好むので、気温も湿度も高い夏場が食中毒発生のリスクが最も高い時期になります。お弁当は作ってから食べるまでに時間がかかってしまうため、しっかりと対策をしないと菌が繁殖をして食中毒の原因になってしまうのです。

お弁当が傷んだり食中毒の原因になるのを防ぐにはどうすれば良いのでしょうか。お弁当作りのコツを解説します。

・作るとき

食中毒を防ぐのに最も大切なのは、しっかりと加熱をすることです。食中毒の原因になる菌の多くは75℃の温度で1分以上加熱すると死滅します。食材の中心までしっかりと火を通すようにしましょう。前日に調理したものや夕飯の残り物は、お弁当箱に詰める前に必ず再加熱することで傷むのを防げます。

・中身を詰めるとき

ご飯やおかずを熱いままお弁当箱に詰めてふたをしてしまうと、お弁当の中に湿気がこもってしまいます。湿気が多いと細菌が繁殖しやすくなってしまうので、必ず常温になるまで冷ましてからお弁当に詰めるようにしましょう。急いでいるときは保冷剤の上に置けば早く冷ませます。

・お弁当を持っていくとき

食中毒菌は20℃前後で増殖が始まりますが、10℃以下の環境では増殖が抑えられます。夏場の気温が高い時期にお弁当を持っていくときには、保冷材を添えるようにしましょう。職場に冷蔵庫があれば、食べるまでは冷蔵庫に入れておくと良いです。

・お弁当を食べ終えたら

家に帰ってお弁当のふたを開けると、嫌なニオイがすることがあります。ニオイが染みついてしまわないように、お弁当箱はできるだけ早く洗うようにしましょう。職場でお弁当箱が洗えない場合は、サッと水で流すだけでもニオイを防げます。洗剤でしっかり汚れを落としたあとは、フタを開けた状態でよく乾かしましょう。

せっかく保冷剤を添えても、保冷効果のないバッグに入れていると小さな保冷材はあっという間に溶けてしまいます。保冷剤の効果を長持ちさせるために、お弁当箱を入れるバッグは保冷効果のあるものにしましょう。それでも保冷剤が溶けてしまう場合には、1個だけでなく何個か保冷剤を入れると冷却効果も高まります。